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La safranière du Pré Grandin
Du Safran dans les Ardennes depuis 2007
Depuis 2007, sous l’impulsion de notre père Frédéric, nous cultivons en agriculture raisonnée le Crocus Sativus, la “fleur de safran”.
Vendue alors uniquement sous forme de pistils aux professionnels et restaurateurs de la région, nous avons décidé en 2018 de valoriser notre production de Safran et de développer la vente nos produits fermiers en circuit court, directement du champ à l’assiette.
Un laboratoire de transformation a donc été construit en lieu et place du Pré Grandin, donnant aussi son nom à notre nouvelle société : La Ferme du Pré Grandin.
Dès lors, la transformation du Safran débuta.
En plus de commercialiser le safran brut sous forme de pistils, nous avons créé une gamme de produits gourmands et savoureux à base de cette épice cultivée et produite sur l’exploitation et dont le goût est finalement assez peu connu. Tout est produit et cuisiné à la ferme, dans notre laboratoire de transformation.
Pour élargir la gamme de produits safranés, nous collaborons aussi avec les cueillettes et les producteurs ardennais autour de la ferme.
Ils nous fournissent des matières premières de saison, locales et de qualité, cueillies et ramassés à pleine maturité.
Nous proposons ainsi toute une gamme de produits originaux, parfumés au safran, à découvrir : biscuits et sablés, confitures, confits et gelées, sirop, miel, sel et autres rillettes.
150 fleurs pour 1g de safran
Le safran, souvent appelé “or rouge”, est une épice obtenue par prélèvement et déshydratation des trois fins stigmates rouges du Crocus sativus.
Cette petite fleur violette s’épanouit au soleil et apprécie les pluies printanières généreuses suivies d’étés plutôt secs.
Sa floraison automnale s’étale sur 1 à 2 semaines uniquement, au mois octobre.
La récolte est un instant magique qui marque l’aboutissement d’une année de soin et de patience.
Elle est exclusivement manuelle et réalisée chaque matin, sans attendre, car les fleurs fanent durant la journée, quelques heures après leur floraison.
Il faut ensuite prélever délicatement les 3 précieux stigmates, et les sécher rapidement afin d’assurer la conservation du safran et l’expression de ses arômes si particuliers.
150 fleurs sont ainsi nécessaires à produire 1g de safran !
Utilisé en cuisine, le safran se caractérise par un goût amer, un parfum proche du foin, et des notes légèrement métalliques. Il donne une coloration jaune-orangé aux plats en contenant.
On lui attribue aussi des propriétés antioxydantes.
Visitez la safranière du Pré Grandin
Nous vous proposons une expérience originale pour découvrir le Safran de Champagne-Ardenne, produit, récolté et transformé sur notre exploitation à Le Thour, dans les Ardennes.
Détails de la visite
- Parcours dans la safranière et cueillette des Crocus
- Étapes de production du Safran, de la culture du Crocus Sativus à la récolte des fleurs et l’émondage des délicats stigmates
- Découverte du Safran, une épice rare et fragile
- Dégustation gourmande de nos produits artisanaux au Safran
Durée : 2h environ
Période : Octobre (période de floraison et de récolte)
Tarif : GRATUIT
Réservez votre visite
Réservation obligatoire
Par téléphone : appelez Marine au 06 03 48 11 53
Par email : complétez notre formulaire de contact
Groupe jusqu’à 15 personnes
N’oubliez pas d’indiquer les date et heure de visite souhaitées, ainsi que le nombre de participants. Nous vous répondrons très rapidement pour valider les disponibilités.